Bases del espresso - ¿Cómo preparar el café perfecto?
¿Te gustaría conocer las bases del espresso? ¿Quieres preparar el café perfecto? ¡Aquí te contamos todo! La preparación de un buen espresso es garantía de calidad en tus bebidas y en tus ventas.
Además, en este artículo te daremos consejos para que te conviertas en un barista profesional o lo implementes en tu negocio.
Índice
¿Qué es un espresso y por qué tan especial?
El espresso es la base del café de especialidad y una de las preparaciones más apreciadas en el mundo del barismo. Su esencia está en la concentración de sabores, su textura densa y su característica crema dorada en la superficie.
En primer lugar, la Asociación de Café de Especialidad de América (SCAA, por sus siglas en inglés) lo define como una bebida de 25-35 ml elaborada con entre 7 y 9 gramos de café molido fino, a través del cual se fuerza agua caliente a alta presión durante 20-30 segundos. Este proceso da como resultado un café intenso, con notas aromáticas complejas y un equilibrio perfecto entre acidez y dulzura.
Por consiguiente, dominar las bases del espresso es un gran paso para cualquier barista. Esta bebida la incluyen muchas preparaciones populares, como cappuccinos, lattes y macchiatos. Extraer adecuadamente el espresso influye directamente en la calidad de las bebidas, pues su sabor, cuerpo y aroma se notan en el resultado final.
Importancia del espresso
El espresso tiene una historia fascinante que lo hace aún más especial. Surgió en Italia a principios del siglo XX con el desarrollo de las primeras máquinas de espresso. Estas fueron creadas para reducir los tiempos de preparación del café y mejorar su sabor.
Desde entonces, ha evolucionado hasta convertirse en el estándar de calidad para el café a nivel mundial.
Ante todo, para asegurar una extracción perfecta, debes contar con una máquina de espresso adecuada, así como con granos de alta calidad.
Asimismo, ajustar la molienda, la temperatura del agua, la presión y el tiempo de extracción para obtener un espresso equilibrado. La crema, esa capa dorada que se forma en la superficie, es signo de una buena preparación: debe ser densa y uniforme, sin agujeros ni burbujas grandes.
Así pues, un espresso bien preparado es una buena imagen del establecimiento. Por ello, la capacitación constante es clave para cualquier barista que busque perfeccionar su técnica y ofrecer un mejor producto. Conociendo cada detalle del proceso, se puede brindar un excelente café.
Seguramente puedes aplicar cualquiera de estas técnicas en tu cafetería. Échales un vistazo:
Bases del espresso
Un buen espresso garantizará calidad y rentabilidad en tu cafetería. Si dominas las bases del espresso como barista, crearás bebidas excelentes, lo cual es gran parte del éxito de cualquier negocio.
Como lo mencionamos, es importante prestar atención a la molienda del café, la presión y la temperatura de tu máquina de espresso. Ajustándolos podrás obtener una bebida de calidad. A continuación, te contamos de aspectos importantes a tomar en cuenta.
Café molido: ¿Cuál es el grosor ideal?
Uno de los factores más importantes en la preparación del café espresso es el grosor del molido. Un molido demasiado grueso permitirá que el agua pase rápidamente, resultando en un espresso sin cuerpo y con poco sabor. En cambio, un molido demasiado fino obstruirá la extracción y generará un café amargo y sobrextraído.
Es decir, el molido ideal para un espresso debe ser fino y uniforme, similar a la textura de la sal de mesa. Ajusta y obtén una extracción equilibrada, esto dependerá también del tipo de café y las características de tu máquina de espresso.
Proporción de café y agua (Ratio)
La proporción entre café y agua, conocida como ratio, es fundamental para la calidad del espresso. Se recomienda utilizar entre 7 y 9 gramos de café molido para un espresso sencillo de 25 a 35 ml.
Para un espresso doble o doppio, se emplean aproximadamente 16 gramos de café, lo que permite obtener una bebida con mayor intensidad y cuerpo.
En efecto, como te lo imaginarás, un error en esta proporción puede llevar a un espresso demasiado débil o excesivamente fuerte.
Tiempo de extracción recomendado
Generalmente, un espresso ideal se extrae en un rango de 25 a 30 segundos. Menos tiempo resultará en un café subextraído, con poco cuerpo y acidez elevada.
En cambio, una extracción prolongada generará un espresso sobrextraído, con amargor excesivo y sabores desagradables.
Por esto, es importante hacer correctamente la molienda, la presión y la compactación del café en el portafiltro. Un barista capacitado identifica el tiempo de extracción adecuado para lograr un espresso de calidad.
Temperatura y presión ideales
La temperatura ideal oscila entre los 90 y 96ºC, lo cual asegura una extracción de los compuestos solubles del café sin quemarlo.
Por otro lado, la presión ideal de la máquina de espresso debe estar en torno a los 9 bares para lograr una bebida con buen cuerpo y crema.
Si la temperatura es demasiado baja, el espresso perderá intensidad y profundidad en sus sabores. En cambio, si es demasiado alta, puede generar notas amargas y desagradables. De igual manera, una presión inadecuada afectará la calidad de la extracción.
En pocas palabras, solo la formación y la práctica constante te ayudará a perfeccionar tu técnica y mejorar tu producto final.
Equipo básico para preparar un espresso
Las bases del espresso comienzan con la selección y el uso del equipo adecuado. Contar con herramientas de calidad es de gran ayuda en el proceso de extracción y por tanto en la rentabilidad de una cafetería.
Por lo anterior, invertir bien desde el inicio te brindará mejores resultados y un menor gasto a largo plazo, evitando la necesidad de reemplazos constantes o ajustes.
Máquina de espresso
El elemento principal es tu máquina de espresso. Con ella, aplicarás la presión y la temperatura necesarias para extraer el café de manera eficiente.
No obstante, debes prestar atención. Elije una máquina con al menos 9 bares de presión, ya que una mayor presión permite una mejor extracción de sabores. Además, una buena máquina debe contar con estabilidad térmica, lo que asegura una temperatura adecuada durante todo el proceso.
Molino de café
La molienda es otro factor importante en las bases del espresso. Ajusta el grosor del molido de manera precisa y asegura una extracción uniforme.
Por otra parte, moler los granos justo antes de la preparación hará que conserves los aceites naturales del café. También evita que el contacto prolongado con el aire degrade su sabor. Elige un molino con fresas en lugar de aspas para mejorar tu molido.
Tamper
El tamper se utiliza para compactar el café molido en el portafiltro. Si compactas de manera uniforme, sacarás provecho de una buena extracción de tu grano.
Entonces, al comprar un tamper de calidad, con el peso y el tamaño adecuados para el portafiltro, podrás preparar un espresso bien equilibrado en sabor y cuerpo.
Báscula y cronómetro
Te recomendamos utilizar una báscula para medir la cantidad exacta de café y un cronómetro para controlar el tiempo de extracción. Estos te ayudará a afinar su técnica y mantener la misma calidad.
En resumen, te podemos aconsejar que si inviertes bien en estos elementos, asegurarás una mejor rentabilidad de tu negocio.
Este es el equipo básico que necesitas para preparar un excelente espresso:
¿Cómo ser un barista profesional?
Un buen barista profesional conoce perfectamente las bases del espresso, domina las técnicas de extracción y la máquina de espresso. Además, hace un buen uso de insumos, entiende las preferencias de los clientes y es capaz de brindar recomendaciones precisas sobre el café.
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