Sifón Japonés: ¿Cómo funciona? Método de Extracción

¿Ya conoces el sifón japonés? Es uno de los métodos de extracción más buscados por las personas que disfrutan del café. Por su gran atractivo visual y sabor, es famoso en todo el mundo.

A continuación, te enseñaremos cómo funciona este método de extracción y por qué es importante que lo incluyas en el menú de tu cafetería.

Índice

¿Qué es el sifón japonés?

El sifón japonés, conocido también como vacuum pot o cafetera de vacío, es un método de extracción de café que inicia en el siglo XIX. Su diseño ha evolucionado, pero los principios básicos se mantienen: es una combinación de presión y vacío.

En términos generales, este dispositivo permite el flujo de líquidos a través de tubos. Es decir, contiene un tubo en forma de U invertida. Esto permite que el líquido fluya hacia arriba sin necesidad de una bomba, para luego caer por gravedad en otro recipiente.

Estética y técnica

Este método fue popularizado en Japón. Sin embargo, el sifón japonés es una técnica que ha sido adoptada en cafeterías de todo el mundo. Además, gracias a su estética llamativa se ha convertido en un método muy buscado por baristas y conocedores de café.

A pesar de que puede ser un poco delicado en la precisión, el sifón japonés es indudablemente uno de los métodos de preparación de café más fascinantes. La calidad del café que produce lo convierten en una excelente opción.

Los baristas que utilizan el sifón japonés pueden experimentar los sabores y aromas únicos. Esta es una de las razones por las cuales el sifón japonés ha ganado un lugar especial en todo el mundo.

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¿Cómo funciona el sifón japonés?

El sifón japonés, también conocido como cafetera de vacío, es un método de extracción muy atractivo. Utiliza la presión del vapor de agua y el vacío para crear un proceso de preparación único. Si eres barista o estás iniciando en este mundo, el primer paso es dominar su uso.

Como lo hemos mencionado, el sifón japonés lleva a cabo un proceso de calefacción y enfriamiento que cambia la presión del vapor. Inicialmente, el agua en el recipiente inferior se calienta hasta que hierve, generando vapor que aumenta la presión. Esta presión empuja el agua hacia arriba, a través de un tubo, hacia el recipiente superior donde se encuentra el café molido.

En este punto, el café se mezcla con el agua caliente, permitiendo que los sabores y aromas se liberen. Una vez que se ha completado la extracción, el calor se retira. Posteriormente, el café filtrado vuelve a descender al recipiente inferior debido a la presión del vacío, pasando a través de un colador que retiene los posos de café.

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¡Sácale el mayor provecho!

Para un negocio de café, es recomendable que los baristas estén bien capacitados en el uso del sifón japonés. Es decir, que comprendan la precisión en cada etapa del proceso, así como la temperatura del agua y el tiempo de extracción, importante para la calidad del café.

En primer lugar, esto asegura que los baristas puedan ofrecer una experiencia de alta calidad. Además, utilizar el sifón japonés es muy atractivo para clientes que buscan métodos de preparación sofisticados.

Por ejemplo, al recibir la orientación de profesionales garantizarás que el negocio aproveche al máximo el potencial del sifón japonés.

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Guía de preparación paso por paso de café con sifón japonés

La clave es cumplir cuidadosamente cada paso del proceso. A continuación, te presentamos una guía para preparar café con sifón japonés paso a paso.

Proceso de preparación

• Paso 1: Preparar el filtro

Antes de comenzar, prepara el filtro. Remoja el filtro en agua tibia durante al menos 5 minutos. Luego, colócalo en la parte inferior del componente superior del sifón japonés, conocido como "hopper". Por último, engancha el filtro al tubo de vidrio del hopper.

• Paso 2: Llenar el bulbo con agua

En primer lugar, llena el componente inferior del sifón japonés, también llamado "bulbo", con 300 mililitros de agua caliente (aproximadamente 12 onzas). Es importante usar agua caliente para acelerar el proceso.

• Paso 3: Ensamblar el sifón

Después, inserta el hopper, con el filtro ya colocado, en el bulbo. No es necesario presionar demasiado. Solo asegúrate de que esté seguro y bien ajustado. Ahora coloca todo el conjunto sobre la fuente de calor.

• Paso 4: Moler el café

Mientras el agua se calienta, mide entre 20-25 gramos de café y muélelo finamente. La cantidad exacta puede variar según tu preferencia de sabor.

• Paso 5: Hervir el agua y transferirla al hopper

Ahora, el agua en el bulbo comenzará a hervir y subirá al hopper. No te preocupes si un poco de agua se queda en el fondo, esto es normal y no afecta el proceso.

• Paso 6: Ajustar la temperatura

Una vez que el agua ha subido al hopper, reduce la intensidad del calor para mantener la temperatura del agua entre 85-90°C.

• Paso 7: Añadir el café

Posteriormente, añade el café molido al agua en el hopper. Después utiliza un palo o un cuchillo de mantequilla para sumergirlo suavemente pero de manera completa.

• Paso 8: Dejar que el café se prepare

Deja que el café se infusione durante un minuto y 10 segundos. Este tiempo permite que se extraigan todos los sabores esenciales.

• Paso 9: Revolver

En un movimiento rápido, retira el sifón del calor y revuelve para asegurar una buena extracción.

• Paso 10: Finalizar la preparación

El café comenzará a descender al bulbo a través del filtro. Este proceso tomará aproximadamente un minuto. Sabrás que está listo cuando se forme una cúpula de posos de café en la parte superior del filtro y comience a burbujear.

• Paso 11: Servir el café

Retira el hopper y sirve el café. Para obtener un mejor sabor, deja que el café se enfríe unos minutos antes de disfrutarlo.

Siguiendo bien estos pasos, lograrás un buen resultado. La precisión es clave para aprovechar al máximo este método de extracción. Si quieres garantizar una buena taza de café sin errores, te recomendamos asesorarte de expertos. Sin duda, te ayudarán a obtener lo mejor de tus granos de café para tu negocio. Esta inversión vale totalmente la pena.

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Como podrás notarlo, el barismo es una excelente carrera para quienes quieren iniciar en el mundo del café. El conocimiento sobre el grano y las técnicas de extracción son los primeros pasos para ofrecer una mejor experiencia a los clientes.

Sin embargo, con la formación adecuada, podrás perfeccionar tu técnica y conocimiento. Si sueñas con abrir tu propia cafetería o simplemente quieres convertirte en un experto en café, invierte en tu formación.

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