Tipos de Café en Grano: Conoce las Variedades Más Populares y sus Características

¿Sabías que hay una gran variedad de tipos de café en grano? ¡Aquí te contamos cuáles son los principales!

En México contamos con granos exquisitos, sin embargo, te has preguntado: ¿Quién produce los mejores tipos de café en grano en el mundo? ¿Brasil? ¿Colombia? ¿Los países africanos? ¿Estados como Chiapas o Veracruz?

Índice

El origen no lo es todo. De hecho, es uno de cuatro puntos a evaluar para determinar la calidad de un café.

También juegan un papel fundamental el proceso que siguieron las cerezas, el tostado y, por principio, la variedad del grano. ¡Te contamos por qué!

Introducción a los Tipos de Café en Grano

Conocer los tipos de café en grano es fundamental para quienes disfrutan de una buena taza y también para aquellos que buscan emprender un negocio. Cada variedad de grano tiene características que influyen directamente en el aroma, sabor, cuerpo e incluso en la intensidad del café. Estas diferencias varían según el tipo de planta, la región, el clima, la altitud y el método de procesamiento.

Entender estas particularidades te ayuda a seleccionar el grano ideal para cada preparación. Por ejemplo, algunas variedades de café son perfectas para métodos como la prensa francesa, mientras que otras se lucen en espressos o bebidas frías.

A nivel profesional, identificar los distintos tipos es una muy buena habilidad. Para baristas, dueños de cafeterías o emprendedores, esta información es esencial para ofrecer una carta atractiva y de calidad. Además, saber qué ofrecer según la temporada —ya sea café caliente, frío o con licor— mejora la experiencia del cliente.

Actualmente, existen más de 80 variedades de café registradas en todo el mundo, y esta cifra sigue creciendo gracias a la innovación en los métodos de cultivo y procesamiento.

¿Qué Factores Determinan el Sabor del Café?

El sabor del café es una experiencia compleja que resulta de la combinación de múltiples factores, desde el origen del grano hasta la forma en la que se prepara.

Cada una de las variedades de café en grano tiene un perfil único de sabor y textura, influenciado por aspectos naturales, técnicos y humanos.

Tipos de café en grano

Uno de los factores más determinantes es el tipo de grano. Las diferencias entre café Arábica y Robusta, por ejemplo, el primero tiende a ser más suave, con notas frutales o florales.

Por otra parte, el Robusta se caracteriza por un sabor más fuerte, amargo y con mayor contenido de cafeína.

Origen del café

Otro aspecto clave es el origen del café. La altitud, el tipo de suelo, el clima y la ubicación geográfica influyen directamente en el desarrollo de los aromas y sabores.

Un café cultivado en las montañas de Colombia, por ejemplo, no sabrá igual que uno proveniente de África o Asia. Esta diversidad es precisamente lo que hace tan interesante explorar distintos tipos de café en grano.

Procesos

Además del origen, el proceso de beneficio o postcosecha también marca una diferencia. Los métodos más comunes son el lavado, el natural y el honey. Cada uno afecta la acidez, dulzura y cuerpo del café.

Por decir, un grano procesado de forma natural suele tener un perfil más dulce y afrutado, mientras que uno lavado es más limpio y brillante.

Tueste

El nivel de tueste también modifica el sabor final. Un tueste claro conserva las notas originales del grano, resaltando su acidez y complejidad; en cambio, un tueste oscuro aporta sabores más intensos, con notas a chocolate o caramelo.

Toma en cuenta la variedad y el tipo de tueste que mejor se adapte a tus preferencias.

Molienda

Finalmente, el molido y el método de preparación son la etapa decisiva. Un mal molido puede arruinar incluso el mejor café.

Por eso es fundamental moler el café según el método elegido: espresso, prensa francesa, chemex, entre otros. Cada uno requiere un nivel de molienda diferente para extraer lo mejor de los sabores y aromas.

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Principales Variedades de Café en Grano

Dentro del amplio universo de los tipos de café en grano, existen cuatro variedades principales que se destacan por sus características únicas, sus sabores particulares y su origen geográfico.

Como lo hemos mencionado, conocerlas y distinguirlas es indispensable para ofrecer un servicio de calidad a los clientes. Te contamos de cada una en particular. Toma nota:

Café Arábica

El café Arábica representa aproximadamente el 60% de la producción mundial. Es originario de las tierras altas de Etiopía y se considera una de las variedades más antiguas y refinadas. Su cultivo requiere condiciones especiales: gran altitud, abundante sombra y agua, lo que lo hace más delicado, pero también de mayor calidad.

En cuanto al sabor, el Arábica es reconocido por su suavidad, su acidez equilibrada que puede incluir notas frutales, florales o incluso achocolatadas.

Café Robusta

La segunda variedad más común es el café Robusta, originario del África subsahariana. A diferencia del Arábica, este grano es más resistente, fácil de cultivar y tolerante a climas cálidos y húmedos. Se cultiva principalmente en países como Vietnam, Indonesia y varias regiones africanas.

El Robusta tiene un sabor más fuerte y amargo, con una textura más áspera y una mayor concentración de cafeína. Sus notas suelen ser terrosas, con un toque astringente que lo hace ideal para mezclas o para quienes buscan un café intenso. En términos de forma, sus granos son más redondeados y su planta más alta y robusta.

Café Liberica

Menos conocida pero muy interesante, la variedad Liberica proviene de África occidental, especialmente de Liberia. Esta variedad posee un aroma floral, matices ahumados y un cuerpo más pesado. A menudo se utiliza como complemento en mezclas.

La planta de Liberica puede crecer en climas cálidos y a menor altitud, lo que la hace más adaptable a diferentes entornos. Sin embargo, su producción es limitada y se comercializa en países como Filipinas, Malasia e Indonesia, lo que la convierte en una rareza.

Café Excelsa

Aunque durante mucho tiempo se pensó que era una especie distinta, Excelsa es en realidad una variante de la Liberica. Se cultiva exclusivamente en el sudeste asiático y su planta puede alcanzar hasta 10 metros de altura. Su perfil combina notas afrutadas, acidez y un aroma ligero.

El Excelsa se utiliza con frecuencia en mezclas para realzar el carácter de otras variedades de café en grano, ya que aporta un contraste interesante entre lo dulce, lo ácido y lo tostado.

¿Te gustaría distinguir perfectamente entre los diferentes tipos de café? ¡Conviértete en un experto! Ve nuestro video:

Variedades de Café Cultivadas en México

México es uno de los países con mayor tradición cafetalera en América Latina. Gracias a su geografía y a las condiciones climáticas, existen muchas variedades cultivadas en sus regiones montañosas.

Conocer los principales tipos de café en grano que se cultivan en México te ayudará a comprender la calidad del café nacional y aprender cómo elegir el mejor café en grano según su sabor, cuerpo y aroma. Te contamos de las siguientes variedades principales:

Typica o Criollo

Considerada por muchos como la “madre” de todas las variedades, la Typica —también conocida como Criollo— fue una de las primeras en llegar a México. Su historia comienza en Etiopía y, tras recorrer Europa y otras regiones del mundo, se estableció en el continente americano a finales del siglo XVIII.

Aunque hoy en día ha sido desplazada por otras variedades más productivas, sigue siendo valorada por expertos y catadores por su suavidad en boca y su gran calidad en taza. Es una planta delicada y de bajo rendimiento, por lo que su cultivo es más selecto.

Bourbon o Borbón

El Bourbon es otra de las variedades de café en grano más tradicionales, con una historia que se remonta al siglo XVIII. Su nombre proviene de la antigua Isla Borbón, hoy conocida como Isla Reunión. Esta variedad llegó a México desde Centroamérica y actualmente se cultiva en distintas zonas cafetaleras del país.

A diferencia de la Typica, el Bourbon ofrece un sabor más dulce, con notas suaves y un mayor rendimiento en producción. Aun así, al igual que otras variedades arábicas, es vulnerable a enfermedades como la roya.

Geisha

Sin duda, la variedad Geisha se ha convertido en la favorita de la alta gama cafetera en los últimos años. Originaria de Etiopía, alcanzó fama mundial gracias a los cultivos en Panamá, donde obtuvo premios por su aroma floral, su acidez brillante y sus notas a té y cítricos.

En México, la Geisha ha comenzado a cultivarse en fincas especializadas, principalmente en Veracruz, y de forma más reciente en el estado de Morelos.

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Cómo Elegir el Café en Grano Ideal para Ti

Elegir el café en grano ideal no es una tarea menor, especialmente si estás buscando la identidad de tu marca de café. Te recomendamos conocer las variedades de café en grano y entender lo que cada una puede aportar a tu propuesta.

Existen múltiples factores que influyen en la selección del café en grano. Uno de los más importantes es el perfil de sabor que deseas proyectar. ¿Buscas un café suave? ¿O prefieres uno con cuerpo intenso y notas amargas?

Además del sabor, también debes considerar el método de extracción que utilizarás. No todos los tipos de café en grano reaccionan igual en una prensa francesa, un espresso o un método de filtrado.

El tipo de grano que ofreces hablará directamente de tu marca. Por eso, muchos expertos recomiendan contar con orientación especializada para tomar mejores decisiones. Esta asesoría puede ayudarte a identificar el mejor perfil para tus clientes.

Consejos para Conservar y Moler el Café en Casa

Una vez que has elegido entre los distintos tipos de café en grano, puedes aprender a conservarlo y molerlo para mantener su frescura y sabor.

• 1. Guarda el café en un lugar fresco, seco y oscuro
  El oxígeno, la luz, la humedad y el calor son enemigos del café. Utiliza un recipiente hermético, preferiblemente opaco.

• 2. Muele solo la cantidad que vas a usar
  El café comienza a perder aroma y sabor tan pronto como se muele. Por eso, lo mejor es molerlo justo antes de prepararlo.

• 3. Usa un molino adecuado para tu método de preparación
  El grosor de la molienda influye directamente en el sabor. Para prensa francesa, se recomienda una molienda gruesa; para espresso, fina. Si estás aprendiendo cómo elegir el mejor café en grano, aprende sobre los diferentes tipos de molido.

• 4. Evita comprar grandes cantidades si no las consumirás pronto
  Lo ideal es adquirir porciones pequeñas que puedas terminar en un par de semanas, para mantener la calidad del grano desde la primera hasta la última taza.

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Desde luego existen mucho más tipos de café, pero estos son algunos que, definitivamente, tienes que conocer.

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